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[RECETTE] Pâtisserie de chef irrésistible (english subtitles)

image par defaut roses blanches [RECETTE] Pâtisserie de chef irrésistible (english subtitles)

Recette de ma pâtisserie au chocolat et à la noisette

Pour environ 8 pâtisseries de 7 cm de diamètre.

Proposition de planning

J-2 : Pâte de noisettes

J-1 : Mousse au chocolat au lait, glaçage miroir au chocolat

J : Praliné, sablé au praliné, gâteau éponge à la noisette, glaçage, montage, décoration, dégustation

Pâte de noisette (congelez les inserts pendant au moins 4h, une nuit dans mon cas)

– 125 g de noisettes
– 125 g de sucre glace

Mousse au chocolat au lait

– 300 g de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses)
– 250 g de chocolat au lait
– 110 g de lait

Glaçage miroir au chocolat

– 180 g d’eau
– 218 g de sucre en poudre
– 75 g de cacao en poudre
– 12 g de gélatine (6 feuilles)
– 150 g de crème liquide entière

Sablé au praliné

Etape 1 : Praliné

– 125 g d’amandes
– 125 g de noisettes
– 250 g de sucre en poudre

Etape 2 : Crumble

– 125 g de farine
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de poudre d’amandes
– 125 g de beurre froid coupé en morceaux
– 7 g de levure chimique (2 càc)
– 5 pincées de fleur de sel

Etape 3 : Montage final

– Crumble de l’étape 2
– 172 g de praliné
– 153 g de crêpes dentelles
– 56 g de beurre de cacao

Gâteau éponge à la noisette

– 10 g de farine
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de pâte de noisettes
– 40 g de jaunes d’oeufs (2,5 jaunes)
– 60 g de blancs d’oeufs (2 blancs)

Utilisez le glaçage miroir à 30°C sur les mousses congelées.

Praliné, pralin et beurre de cacao disponibles dans des magasins comme Zodio ou sur internet (meilleurduchef.com, cuisineaddict.com, cerfdellier.com…).

———————————————————————
Musique proposée par La Musique Libre
Sappheiros – Lights : https://youtu.be/Wx6nXG-ssf0
Sappheiros : https://soundcloud.com/sappheirosmusic
———————————————————————

Retrouvez-moi sur :
Instagram : https://www.instagram.com/enviesucree/
Facebook : https://fr-fr.facebook.com/fr.enviesucree/
Blog : http://enviesucree.over-blog.com/

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Recette de ma pâtisserie au chocolat et à la noisette

Pour environ 8 pâtisseries de 7 cm de diamètre.

Proposition de planning

J-2 : Pâte de noisettes

J-1 : Mousse au chocolat au lait, glaçage miroir au chocolat

J : Praliné, sablé au praliné, gâteau éponge à la noisette, glaçage, montage, décoration, dégustation

Pâte de noisette (congelez les inserts pendant au moins 4h, une nuit dans mon cas)

– 125 g de noisettes
– 125 g de sucre glace

Mousse au chocolat au lait

– 300 g de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses)
– 250 g de chocolat au lait
– 110 g de lait

Glaçage miroir au chocolat

– 180 g d’eau
– 218 g de sucre en poudre
– 75 g de cacao en poudre
– 12 g de gélatine (6 feuilles)
– 150 g de crème liquide entière

Sablé au praliné

Etape 1 : Praliné

– 125 g d’amandes
– 125 g de noisettes
– 250 g de sucre en poudre

Etape 2 : Crumble

– 125 g de farine
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de poudre d’amandes
– 125 g de beurre froid coupé en morceaux
– 7 g de levure chimique (2 càc)
– 5 pincées de fleur de sel

Etape 3 : Montage final

– Crumble de l’étape 2
– 172 g de praliné
– 153 g de crêpes dentelles
– 56 g de beurre de cacao

Gâteau éponge à la noisette

– 10 g de farine
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de pâte de noisettes
– 40 g de jaunes d’oeufs (2,5 jaunes)
– 60 g de blancs d’oeufs (2 blancs)

Utilisez le glaçage miroir à 30°C sur les mousses congelées.

Praliné, pralin et beurre de cacao disponibles dans des magasins comme Zodio ou sur internet (meilleurduchef.com, cuisineaddict.com, cerfdellier.com…).

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Musique proposée par La Musique Libre
Sappheiros – Lights : https://youtu.be/Wx6nXG-ssf0
Sappheiros : https://soundcloud.com/sappheirosmusic
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Envie Sucrée
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