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Gastronomie : filet de bœuf, légumes et gratin de macaronis

image par defaut roses blanches Gastronomie : filet de bœuf, légumes et gratin de macaronis

Une recette de Jérémie Tourdjman, un chef qui a été formé par les plus grands de Ducasse à Dutournier. Il nous propose un filet de bœuf sauce au poivre accompagné d’un traditionnel gratin de macaronis. De la grande gastronomie toute en simplicité !

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

– 700 g de filet de bœuf
– poivre noir en grains
– fond de veau
– crème
– beurre
– cognac
– macaronis
– parmesan
– légumes de saison

Préparation :

1/ Plonger les macaronis dans une eau bouillante salée pendant sept minutes. Dans un plat, disposer les pâtes. Saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four 10 minutes à 150 °C.
2/ Éplucher et couper les légumes. Les plonger un par un dans une casserole d’eau bouillante salée.
3/ Dans une poêle bien chaude, faire fondre du beurre et y disposer la viande une minute de chaque côté. Réserver la viande.
4/ Dans la poêle, mettre le poivre noir. Quand il est torréfié, retirer la poêle du feu et y incorporer le cognac. Remettre sur le feu. Ajouter du fond de veau, de la crème épaisse et une noisette de beurre.

Astuces :

1/ Sous cuire les pâtes pour pouvoir les faire coller entre elles.
2/ Éplucher les légumes deux fois pour enlever l’amertume.
3/ La cuisson des légumes : trois minutes pour les haricots plats, cinq minutes pour les brocolis et les carottes. Panais, topinambours et artichauts demandent 11 minutes de cuisson.

**** Qui est le chef ? ****
Jérémie Tourdjman, Paris (75)

PLUS D’INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-a-la-carte

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Une recette de Jérémie Tourdjman, un chef qui a été formé par les plus grands de Ducasse à Dutournier. Il nous propose un filet de bœuf sauce au poivre accompagné d’un traditionnel gratin de macaronis. De la grande gastronomie toute en simplicité !

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

– 700 g de filet de bœuf
– poivre noir en grains
– fond de veau
– crème
– beurre
– cognac
– macaronis
– parmesan
– légumes de saison

Préparation :

1/ Plonger les macaronis dans une eau bouillante salée pendant sept minutes. Dans un plat, disposer les pâtes. Saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four 10 minutes à 150 °C.
2/ Éplucher et couper les légumes. Les plonger un par un dans une casserole d’eau bouillante salée.
3/ Dans une poêle bien chaude, faire fondre du beurre et y disposer la viande une minute de chaque côté. Réserver la viande.
4/ Dans la poêle, mettre le poivre noir. Quand il est torréfié, retirer la poêle du feu et y incorporer le cognac. Remettre sur le feu. Ajouter du fond de veau, de la crème épaisse et une noisette de beurre.

Astuces :

1/ Sous cuire les pâtes pour pouvoir les faire coller entre elles.
2/ Éplucher les légumes deux fois pour enlever l’amertume.
3/ La cuisson des légumes : trois minutes pour les haricots plats, cinq minutes pour les brocolis et les carottes. Panais, topinambours et artichauts demandent 11 minutes de cuisson.

**** Qui est le chef ? ****
Jérémie Tourdjman, Paris (75)

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