Search

Recette d’Entremets Poire Vanille Caramel

image par defaut roses blanches Recette d'Entremets Poire Vanille Caramel

● Aujourd’hui je vous propose une recette d’entremets poire, vanille, caramel pour les fêtes ! Il est composé d’un biscuit poire amande, d’une gelée de poires, d’un crémeux caramel et d’une mousse vanille, le tout recouvert d’un glaçage miroir caramel, un vrai délice !

● Ingrédients pour la recette (entremet de 22cm) :

● Pour le biscuit poire amande :
50g de farine
70g de sucre
85g de beurre
30g de poudre d’amande
40g de crème liquide entière
12g de lait
1 jaune d’œuf
1 œuf
1 c. à c. d’arôme vanille
40g de petits dés de poires pochées

● Pour la gelée de poires :
200g de purée de poires
1 c. à s. de jus de citron
20g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)

● Pour le crémeux caramel :
4 jaunes d’œufs
340g de crème liquide entière (35%)
60g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)

● Pour la mousse à la vanille :
150g de lait entier
150g de crème liquide entière (35%)
5 jaunes d’œufs
70g de sucre
2 gousses de vanille (Vanille de Papouasie – Vanilles et épices David Vanille : https://www.davidvanille.com/gousses-de-vanille/97-gousses-vanille-de-papouasie-nouvelle-guinee.html)
4 feuilles de gélatine (8g)
400g de crème liquide entière (35%)

● Pour le glaçage miroir caramel :
300g de crème liquide entière
350g de sucre
350g d’eau
24g de fécule (maïzena)
8 feuilles de gélatine (16g)

Réaliser les champignons meringués : https://www.youtube.com/watch?v=waXb8LwtZ7Q

● Matériel :

Cercle à entremet :
https://www.cuisineaddict.com/achat-cercle-a-mousse-inox-sans-fond-hauteur-4-5-cm-127.htm

Rouleau Rhodoïd :
https://cook-shop.fr/rhodoid-feuilles-et-tapis-de-cuisson/11978-rouleau-rhodoid-45-cm-x-5-metres-topcake.html

 CODE PROMO VANILLE : BENEFICIEZ DE 10% DE REDUCTION SUR LE SITE DAVIDVANILLE.COM AVEC MON CODE « JUSTINCOOKING » (https://www.davidvanille.com/fr/)

● Je vous souhaite un bon appétit !

● Si vous souhaitez suivre mes vidéos n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne, c’est gratuit !

● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette !

● Mes réseaux sociaux :
Facebook : https://fr-fr.facebook.com/justincookingrecettes/
Instagram : https://www.instagram.com/justincooking/

● A bientôt !

Musique intro : https://www.bensound.com/
Life of Riley par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source : http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400054
Artiste : http://incompetech.com/

Voir la vidéo sur Youtube
● Aujourd’hui je vous propose une recette d’entremets poire, vanille, caramel pour les fêtes ! Il est composé d’un biscuit poire amande, d’une gelée de poires, d’un crémeux caramel et d’une mousse vanille, le tout recouvert d’un glaçage miroir caramel, un vrai délice !

● Ingrédients pour la recette (entremet de 22cm) :

● Pour le biscuit poire amande :
50g de farine
70g de sucre
85g de beurre
30g de poudre d’amande
40g de crème liquide entière
12g de lait
1 jaune d’œuf
1 œuf
1 c. à c. d’arôme vanille
40g de petits dés de poires pochées

● Pour la gelée de poires :
200g de purée de poires
1 c. à s. de jus de citron
20g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)

● Pour le crémeux caramel :
4 jaunes d’œufs
340g de crème liquide entière (35%)
60g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)

● Pour la mousse à la vanille :
150g de lait entier
150g de crème liquide entière (35%)
5 jaunes d’œufs
70g de sucre
2 gousses de vanille (Vanille de Papouasie – Vanilles et épices David Vanille : https://www.davidvanille.com/gousses-de-vanille/97-gousses-vanille-de-papouasie-nouvelle-guinee.html)
4 feuilles de gélatine (8g)
400g de crème liquide entière (35%)

● Pour le glaçage miroir caramel :
300g de crème liquide entière
350g de sucre
350g d’eau
24g de fécule (maïzena)
8 feuilles de gélatine (16g)

Réaliser les champignons meringués : https://www.youtube.com/watch?v=waXb8LwtZ7Q

● Matériel :

Cercle à entremet :
https://www.cuisineaddict.com/achat-cercle-a-mousse-inox-sans-fond-hauteur-4-5-cm-127.htm

Rouleau Rhodoïd :
https://cook-shop.fr/rhodoid-feuilles-et-tapis-de-cuisson/11978-rouleau-rhodoid-45-cm-x-5-metres-topcake.html

 CODE PROMO VANILLE : BENEFICIEZ DE 10% DE REDUCTION SUR LE SITE DAVIDVANILLE.COM AVEC MON CODE « JUSTINCOOKING » (https://www.davidvanille.com/fr/)

● Je vous souhaite un bon appétit !

● Si vous souhaitez suivre mes vidéos n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne, c’est gratuit !

● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette !

● Mes réseaux sociaux :
Facebook : https://fr-fr.facebook.com/justincookingrecettes/
Instagram : https://www.instagram.com/justincooking/

● A bientôt !

Musique intro : https://www.bensound.com/
Life of Riley par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source : http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400054
Artiste : http://incompetech.com/
JustInCooking
recette,recipe,entremet,poire,vanille,caramel,pear,vanilla,mousse,papouasie,crémeux,cremeux,gelée,gelee,poires,glaçage,glacage,miroir,miror,pâtisserie,patisserie,pastry,tuto,tutoriel,dessert,desserts,fête,fete,fêtes,fetes,noel,Noel,Noël,noël,christmas,entremets
11:35.0095761520581

Laisser un commentaire

Your email address will not be published.

You may use these <abbr title="HyperText Markup Language">html</abbr> tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

*