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APPRENDRE MA PÂTISSERIE PRÉFÉRÉE AVEC PHILIPPE CONTICINI || Bucket List

image par defaut roses blanches APPRENDRE MA PÂTISSERIE PRÉFÉRÉE AVEC PHILIPPE CONTICINI || Bucket List

les vrais cliqueront pour dérouler la barre d’infos

déjà : jtm
ensuite : si me suis pas encore sur Insta, tu rates quelque chose parce que mes stories sont géniales (c’est faux) je suis toujours hyper bien sappée et maquillée (c’est faux).
mais au moins c’est du vrai ! https://www.instagram.com/mybetterself/

DANS CETTE VIDÉO DE LA BUCKET LIST
Je réalise le Paris Brest praliné du Chef Philippe Conticini !
Il faut le goûter pour comprendre 🤩

LA RECETTE DU PARIS-BREST DE PHILIPPE CONTICINI :

Praliné
Ingrédients :
150 gr de noisettes entières brutes
150 gr d’amandes entières brutes
200 gr de sucre semoule
50 gr d’eau
Déroulé :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre. Quand la température atteint 116°, ajoutez les noisettes et les amandes entières.
Enrobez soigneusement les fruits secs avec ce sirop de sucre, puis faites cuire le tout pendant 20 mn, sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler. Le sucre, qui blanchit quelques minutes après l’adjonction des fruits secs, va finir par caraméliser de toutes parts. A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn (blond foncé). Versez les amandes et les noisettes ainsi caramélisées sur une plaque en téflon, puis étalez-les pour que cela refroidisse plus rapidement.
Quand ils sont bien froids, mixez-les 2/3 des fruits secs dans un robot, en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop, jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse
Les 1/3 serviront pour le décor

Croustillant pâte à choux
Ingrédients :
64 gr de farine T55
64 gr de cassonade
52 gr de beurre
Déroulé :
Mélangez à la feuille tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étalez finement votre croustillant entre deux feuilles, puis détaillez un premier cercle de 16 cm de diamètre puis un deuxième à l’intérieur de 8 cm

Pâte à choux
Ingrédients :
125 gr d’eau
125 gr de lait demi-écrémé
110 gr de beurre
2 gr de fleur de sel
5 gr de sucre semoule
142 gr de farine T45
250 gr d’œufs

Déroulé :
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre semoule et la fleur de sel. Hors du feu, ajouter la farine préalablement tamisée.
Mélanger, puis dessécher cette dernière, à feu vif, pendant 1 mn, sans jamais cesser de remuer la pâte. Verser l’ensemble dans la cuve du batteur. Faites tourner à l’aide de la feuille, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’en échappe.
L’objectif est d’éliminer un maximum d’humidité, pour pouvoir incorporer le plus grand nombre d’œufs possible, afin que la pâte gonfle au maximum.
Fouetter les œufs entiers, comme pour une omelette, puis verser progressivement, en filet, sur la pâte. A l’aide d’une douille 14, pocher un anneau de 14 cm de diamètre, puis un autre à l’intérieur, puis un autre au milieu des deux.
Disposer un disque de craquelin, puis enfourner à 170°C pendant 25 à 30 min, puis à 150°C pendant 15 min

Crème praliné
Ingrédients :
250 gr de lait demi-écrémé
50 gr de crème liquide
60 gr de jaunes d’œufs
25 gr de sucre semoule
25 gr de fécule de maïs
15 gr de masse gélatine
140 gr de beurre
160 gr de praliné

Déroulé :
Faites chauffer le lait et la crème.
Mélanger les jaunes, le sucre puis la fécule de maïs
Verser 1/3 du lait et de la crème sur ce mélange, puis remettre
Le tout à cuire. Réaliser une crème pâtissière
Ajouter la gélatine et le beurre froid. Mixer
Puis ajouter le praliné.
A froid, foisonner votre crème dans une cuve froide pendant 1 min. Placer la 1heure au frais puis renouveler l’opération
Montage :
• Coupez le Paris-Brest en deux
• A l’aide d’une poche, couler du praliné dans le fond
• Ajouter quelques noisettes amandes caramélisées
• Pocher à l’aide d’une douille cannelée la crème praliné en formant des rosaces verticales • Décorer avec des noisettes amandes caramélisées
• Puis replacer le chapeau du Paris-Brest

Dégustez !

Pense à lâcher un petit et à t’abonner si tu apprécies mes vidéos, c’est gratuit et ça fait chaud au coeur !

Si tu veux encore plus de vidéos : je kiffe vraiment de ouf les podcasts que je fais en ce moment, je rencontre des invités hyper intéressants chaque semaine et ça se passe juste ici : https://www.youtube.com/channel/UChG8nxeVTk6jQJyH-_TG7xw

Et enfin, si tu veux soutenir une marque de sous-vêtements éthique (genre vraiment), inclusive et française, tu peux découvrir Je ne sais quoi juste ici :
https://jenesaisquoiofficiel.fr/

Big-Up à :
Lola Bertea à la cam
Marine Mossot au montage
Zoé Vancoppenolle à la prod

je crois que j’ai tout dit ?
ah oui. Et vive les céréales !
xx Louise

Voir la vidéo sur Youtube
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Praliné
Ingrédients :
150 gr de noisettes entières brutes
150 gr d’amandes entières brutes
200 gr de sucre semoule
50 gr d’eau
Déroulé :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre. Quand la température atteint 116°, ajoutez les noisettes et les amandes entières.
Enrobez soigneusement les fruits secs avec ce sirop de sucre, puis faites cuire le tout pendant 20 mn, sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler. Le sucre, qui blanchit quelques minutes après l’adjonction des fruits secs, va finir par caraméliser de toutes parts. A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn (blond foncé). Versez les amandes et les noisettes ainsi caramélisées sur une plaque en téflon, puis étalez-les pour que cela refroidisse plus rapidement.
Quand ils sont bien froids, mixez-les 2/3 des fruits secs dans un robot, en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop, jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse
Les 1/3 serviront pour le décor

Croustillant pâte à choux
Ingrédients :
64 gr de farine T55
64 gr de cassonade
52 gr de beurre
Déroulé :
Mélangez à la feuille tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étalez finement votre croustillant entre deux feuilles, puis détaillez un premier cercle de 16 cm de diamètre puis un deuxième à l’intérieur de 8 cm

Pâte à choux
Ingrédients :
125 gr d’eau
125 gr de lait demi-écrémé
110 gr de beurre
2 gr de fleur de sel
5 gr de sucre semoule
142 gr de farine T45
250 gr d’œufs

Déroulé :
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre semoule et la fleur de sel. Hors du feu, ajouter la farine préalablement tamisée.
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Crème praliné
Ingrédients :
250 gr de lait demi-écrémé
50 gr de crème liquide
60 gr de jaunes d’œufs
25 gr de sucre semoule
25 gr de fécule de maïs
15 gr de masse gélatine
140 gr de beurre
160 gr de praliné

Déroulé :
Faites chauffer le lait et la crème.
Mélanger les jaunes, le sucre puis la fécule de maïs
Verser 1/3 du lait et de la crème sur ce mélange, puis remettre
Le tout à cuire. Réaliser une crème pâtissière
Ajouter la gélatine et le beurre froid. Mixer
Puis ajouter le praliné.
A froid, foisonner votre crème dans une cuve froide pendant 1 min. Placer la 1heure au frais puis renouveler l’opération
Montage :
• Coupez le Paris-Brest en deux
• A l’aide d’une poche, couler du praliné dans le fond
• Ajouter quelques noisettes amandes caramélisées
• Pocher à l’aide d’une douille cannelée la crème praliné en formant des rosaces verticales • Décorer avec des noisettes amandes caramélisées
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