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Gastronomie : ballotines de poulet, légumes et sauce barbecue maison

image par defaut roses blanches Gastronomie : ballotines de poulet, légumes et sauce barbecue maison

C’est en Vendée que nous attend une recette aussi belle que bonne : des ballotines de volaille, carottes et sauce barbecue maison. Autant dire que nous vous offrons sur un plateau le déjeuner idéal pour un dimanche en famille !

**** Détails de la recette **** 

Ingrédients :

– 1 poule Black C
– 3 bottes de mini-carottes
– 2 échalotes
– 1 branche de persil plat
– 50 g de pignon de pain
– 50 g d’huile de tournesol
– 50 g de parmesan
– 1 cl de jus de carotte
– 10 cl de jus de volaille
– Sauce soja sucré

Préparation :

1/ Désosser la poule noire et faire confire les cuisses dans la graisse de canard dans une casserole à feu moyen environ 35 minutes.
2/ Pour la carotte, couper les fanes de carotte et les faire blanchir 5 minutes dans une eau bien salée et bouillante.
3/ Puis, faire blanchir dans une casserole les carottes environ 7 minutes.
4/ Déglacer les fanes puis, les mettre au mixeur en ajoutant de l’huile de tournesol, le parmesan préalablement découper et les pignons de pain.
5/ Confectionner la ballotine, une fois les cuisses confites, les décortiquer et cisailler une échalote.
6/ Ajouter du persil plat et assaisonner le tout.
7/ Garnir les filets de farce et les déposer dans du film fin.
8/ Faire cuire la volaille dans une eau bouillante à feu moyen pendant 45 minutes.

Préparation de la sauce :

Un mélange de jus de cuisson de la volaille, de sauce soja, de jus de carotte et de sel fumé à faire mijoter quelques minutes sur le feu.

Astuce du chef :

Lors du réchauffage de la volaille au four à 180 degrés ne pas la laisser trop longtemps, car cela assèche les chairs de la poule. 

**** Qui est le chef ? ****

Valentin Meurice.

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**** Détails de la recette **** 

Ingrédients :

– 1 poule Black C
– 3 bottes de mini-carottes
– 2 échalotes
– 1 branche de persil plat
– 50 g de pignon de pain
– 50 g d’huile de tournesol
– 50 g de parmesan
– 1 cl de jus de carotte
– 10 cl de jus de volaille
– Sauce soja sucré

Préparation :

1/ Désosser la poule noire et faire confire les cuisses dans la graisse de canard dans une casserole à feu moyen environ 35 minutes.
2/ Pour la carotte, couper les fanes de carotte et les faire blanchir 5 minutes dans une eau bien salée et bouillante.
3/ Puis, faire blanchir dans une casserole les carottes environ 7 minutes.
4/ Déglacer les fanes puis, les mettre au mixeur en ajoutant de l’huile de tournesol, le parmesan préalablement découper et les pignons de pain.
5/ Confectionner la ballotine, une fois les cuisses confites, les décortiquer et cisailler une échalote.
6/ Ajouter du persil plat et assaisonner le tout.
7/ Garnir les filets de farce et les déposer dans du film fin.
8/ Faire cuire la volaille dans une eau bouillante à feu moyen pendant 45 minutes.

Préparation de la sauce :

Un mélange de jus de cuisson de la volaille, de sauce soja, de jus de carotte et de sel fumé à faire mijoter quelques minutes sur le feu.

Astuce du chef :

Lors du réchauffage de la volaille au four à 180 degrés ne pas la laisser trop longtemps, car cela assèche les chairs de la poule. 

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Valentin Meurice.

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