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Le fraisier à la fève de tonka

image par defaut roses blanches Le fraisier à la fève de tonka

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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y’a plus de 4 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l’image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Depuis 2 ans nous sommes un réel organisme de formation avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre. Depuis quelques mois vous pouvez également nous trouver avec notre formation CAP boulangerie, et notre formaiton création d’entreprise. Le tout sous le nom « oui chef » sur le cpf

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Pour le fraisier tonka 6 personnes

1cercle à génoise de 18cm (ou un cercle à entremets)
1 cercle à entremets de 20cm
Rhodoid
Cercle or

La génoise :
3 oeufs
90 g sucre
90 g farine

La diplomate
250g lait
5g gélatine poudre
30g d’eau
20g poudre à crème
56g sucre
50g jaunes d’oeufs
250g crème liquide 30%
0,5g tonka en poudre

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Anaïs La pâtisserie en ligne
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